קצת על עצמך: “אני דין שוורץ, בן 28, הבעלים של הרטרו דיינר בר ברחוב התע”ש 24, בכפר סבא, יחד עם אבא שלי דורון ואשתי יפית, שעובדת איתי ביחד ואחראית על סניף ראשון לציון. אני הבעלים של כל הרשת, של רטרו פנקייק בר בראשון לציון ורטרו דיינר בר בכפר סבא. גילתי שאם אני עושה את הכל בעצמי זה אפשרי מבחינה כלכלית. אני אחראי על הכל – פיתוח עסקי, צד קולינרי, ניהול עובדים. הכל”.
איך החיים שעובדים בלילה: “זה נחמד אבל לא קל. לומדים להתרגל לזה. ישנים פחות אבל מאושרים יותר”.
קצת על הבר: “המקום הוא לא רק דיינר אלא גם בר שמציע ללקוחות שלנו את כל סוגי המשקאות האלכוהולים לצד מנות אוכל ומנות נשנוש. בעבר היינו בכפר סבא הירוקה תחת השם רטרו פנקייק ועברנו לפני חודשיים לאזור התעשייה למקום חדש ושם חדש. הייחוד שלנו הוא בקונספט של המקום. אנחנו מגישים הכל – החל ממרגריטות, בירות מהחבית ובבקבוקים ואת כל סוגי היין. יש לנו גם מבחר גדול של מנות וקינוחים והרבה הופעות במקום שאנשים ממש קמים ורוקדים”.
רקע בתחום: “אני מגיל 15 בתחום. עברתי את כל הדרך, החל משטיפת כלים, דרך חיתוך ירקות, עבודה בבר ואחר כך, אחרי שסיימתי שנה בקבע עשיתי גם השתלמות בדן פנורמה במשך כמה חודשים. גיליתי שאני ממש טוב בתפעול, בניהול מלאי, תזרימים וניהול עובדים. נפתחתי להרבה דברים בניהול עסק ולכן גם החלטתי לפתוח אחד”.
מה המשקה שלך: “אני שותה מרגריטות. רצוי תות. עף על זה”.
מה שותים הכי הרבה בבר: “הכל. גם בירות מהחבית וגם בירות בבקבוקים, ובערבים יוונים האבה מחייה ואוזו”.
הכי מיוחד בבר: “השילוב בין אנשים מבוגרים וצעירים שמבלים ביחד ונהנים מאותם שירים, אוכל ובירה”.
הכי קשה: “הקיבעון המחשבתי של הלקוחות שרוצים שתישאר בנישה שלך. אתה חייב להבין שאנשים אוהבים את מה שהם מכירים”.
הכי כיף: “האהבה של הקהל. חוץ מזה, אני נהנה ליצור מהפשטות משהו מיוחד כמו למשל הדרך בה אני מגיש דרינקים לשולחן או מנה”.
הליין הכי מצליח: “ליין ההופעות שלנו שהוא בעצם מסיבות ממש עם הופעות חיות ומוזיקה טובה ואווירה שמחה, הרבה אלכוהול, אוכל וריקודים. השבוע, למשל, מופיעים אצלנו דני שושן מהצ’רצ’לים עם אנלי חדד מלהקת בנזין ומשה דוידסון וגם שלישיית רוני צור, שתארח את הזמרת אלה תדמור במופע שכולל להיטי פופ בלוז וג’אז מכל הזמנים. גם ימי שלישי, היום שיש לנו במקום טברנה יוונית – הולך ממש טוב. זה ערב שכולל רקדנים, שבירת צלחות ואווירה טובה”.
היום הכי מיוחד בשנה: “מסיבת סוף השנה האזרחית שזה הסילבסטר וגם יום ההולדת של המקום”.
אם לא חיי לילה: “אני יודע שהייתי יכול להיות איש תפעול טוב, אז נראה לי שהייתי הולך להיי טק, ועובד במשהו בתחום הזה”.
טיפ לצעירים ששותים: “כל הקלישאות – לא לערבב משקאות, כמובן שלא לעלות על ההגה, ואם כבר נוהגים לשתות הרבה מים”.
טיפ לבעל בר מתחיל: “לכוון למטרות וללכת עם המטרות האלו עד הסוף”.
משקה השבוע: מרגריטה תות
מדור לילה השרון רטרו דיינר כפר סבא שירן מנחם- סטודיו לצילום mommy&me002
המרכיבים:
5 יחידות תות טרי, רצוי קפוא
5 קוביות קרח
שוט מיץ תפוזים
שוט וודקה
שוט טריפל וואן
מעט מיץ לימון טרי
נענע טרייה
אופן ההכנה:
מערבבים בשייקר את כל המרכיבים, מוזגים לכוס גבוהה, מקשטים בעלי נענע ומגישים.
